★★梅酒の作り方・果実酒の作り方１０箇条★★
梅酒、果実酒作りの前にまず「これだけは知っておきたい！」
チェックポイントをご紹介。
★果実酒の作り方その１：ルールを守って おいしい果実酒を作りましょう
★ブドウは作れません
昭和４６年以来、果物、野草を問わず、ほとんどの植物が家庭用
果実酒の素材に使えることになっています。
ただし、穀類とブドウ、ヤマブドウは、醸酵させて酒類を作ることが
できるので、酒税対策上と思いますが解禁されていません。
酒税法「酒類と混和する物品は糖類、梅その他省令で定めるものに限る」
（葡萄／米・麦・あわ・とうもろこしなどの雑穀は不可）
★みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。
酒税法「混和前の酒類は、アルコール分２０度以上」
（みりんや２０度未満の日本酒を含む酒類では作れません）
当店が「富久錦・純米原酒２０度」をおすすめしているのは
有機栽培の〈純米〉酒で２０度のものは全国でも見あたらないことも
ありますが、この規定によるところもあります。
★知り合いの人に頼まれて、お客様に代わって作るのは禁止です
酒税法「自ら消費するため」
自ら消費するための範囲には同居の親族を含みます。
他人の委託を受けて作ることは出来ません。
★果実酒の作り方その２：使うお酒は安全なものを選びましょう
安全に疑問のある廃糖蜜から造ったホワイトリカーが一般的ですが
当店では健康を考えて
有機栽培の
「富久錦・純米原酒２０度」
「天盃・梅酒用焼酎３５度」を主におすすめしています。
お好みにより
泡盛「瑞泉 青龍３０度」
本格黒糖焼酎「浜千鳥乃詩（梅酒用）原酒３８度」をおすすめしています
もちろん、マニアには、ブランデー、ウイスキ−、ジン、ウォッカ、ラム等も
ありますが 一般に梅酒用として売られている１升瓶やパックのものは
おすすめしがたいので扱っておりません。
せっかく手間、暇かけて家庭で作るのですから、買おうとしても
買うことのできない「いちばん身体に良い果実酒」をつくっていただく
ことが当店の願いです。
★果実酒の作り方その３：使う果物は新鮮なものが一番
材料の種類によって熟成の度合いは異ってきますが、何を使うにしても、
新鮮で傷んでいないものが一番。
梅の時期に当店でおすすめしています「滝川農園の南高梅」は
梅造り名人が有機栽培した最高の南高梅ですが、さらにおすすめする
理由は前日まで樹上で完熟をまっていた梅が 午前中に収穫されて
翌日お手元に届きます。
★果実酒の作り方その４：もっと身体にやさしい糖類を！
一般的には氷砂糖が使われますが 糖分の取りすぎは 体質を酸性にし
肥満、糖尿病等々の心配もありますので当店では果糖、ハチミツを
おすすめしています
果糖は高い浸透圧（果物の成分を抽出させる力）で普通の糖類の２倍
の力を発揮、さらに保香性が強く、また梅にシワができにくく カビの
予防効果もあり、また吸収されると生命維持のみなもとである
グリコーゲンを多量に作り出すと言います。
（詳しくは果糖の項をご覧下さい）
ついでに 最初のは糖分は少なめ目にいれることをおすすめします
材料からのエキスの抽出は浸透圧によりますので 全く入れない訳には
まいりませんが 控えめに入れることをおすすめします。
出来上がってから甘味料を好みに応じて加えることにより、味を
やわらげ、まろやかにします。
★果実酒の作り方その５：水けを切れ！
材料を水洗いしたあと、水けは十分にふきとります。
水けの残ったまま容器に入れると、原酒が薄められるし、カビや腐敗の
原因となります。
★果実酒酒の作り方その６：細かい比率は気にしないで大丈夫！
好みによって、材料とお酒の比率はまちまちです。
各項ごとに、だいたいの目安を紹介していますが、
「比率を違えても、それなりのできばえが楽しめる」という大原則を、
知っておきましょう
★果実酒の作り方その７：熟成度も、好みの領域
多くの果実酒は２〜３ケ月で熟成するのですが、半分ほどの期間が
経過すれば、たいていは飲むことが可能です。
若い味覚を楽しむか、熟成の未知の世界もあります。
★果実酒酒の作り方その８：ときには、ゆすってやる
瓶の中での混ざり具合やまた細かく言えば植物の育った環境によっても、
上下表裏の生育の状態が異なるものですので同じ果実や花であっても
より効果的にエキスを抽出するために、数日ごとに容器をゆすって、
材料を動かしてやるといいでしょう。
★果実酒酒の作り方その９：長期保存は、色つきびんで
容器は、市販の果実酒用広口びんでも、インスタントコーヒーやジャムの
空きびんでも良いですが、ニンニクなど長期保存用は、温度、
光線の影響が、比較的少なくなるから色つきびんが好ましい。
★果実酒酒の作り方その１０：保有は冷暗所で
光の射す、明るい場所で保存するのは禁物です。
北側の縁の下か台所の床下、マンションなら、押入れの下段などが
良いでしょう。
冷蔵庫では、温度が低すぎて 熟成しないのでかえってよくない。
|
